Recept na narodeninovú tortu: Čokoládová tortička s citrónovým krémom
Čo môže byť krajšie prekvapenie k narodeninám než vlastnoručne upečená torta? Pri príležitosti jubilea dm vytvorila cukrárka Theresa Jahoda exkluzívne pre ACTIVE BEAUTY špeciálny recept na narodeninovú tortu: tortičku s wow efektom. Jej kreatívny plán: z jednoduchých surovín vytvoriť moderný a slávnostný vzhľad. A podarilo sa jej to, však?
Theresa Jahoda si pri pečení pre svoju dcéru uvedomila, že je to pre ňu viac než len hobby – a tak sa vyštudovaná herečka rozhodla pre zmenu a stala sa cukrárkou. Ako to ide dokopy? Úžasne, pretože oba smery vyžadujú fantáziu, sústredenie a disciplínu – a žijú z potlesku publika.
Dnes je jej javiskom cukrárska dielňa v obci Puch bei Hallein, kde spolu so svojím tímom vytvára sladké kreácie všetkých druhov. A ochutnať ich môžete priamo v jej kaviarni alebo si ich pripraviť sami v jej kurzoch: theresajahoda.at
Recept na narodeninovú tortu: Takto sa čokoládová tortička s citrónovým krémom určite podarí
Na túto narodeninovú tortu potrebujete trochu viac trpezlivosti aj vybavenia, ale výsledok stojí za to! Naša odborníčka Theresa Jahoda je presvedčená, že tento recept zvládnu aj amatérski cukrári a cukrárky. Než sa pustíte do práce zaobstarajte si (alebo požičajte) tri tortové formy s priemerom 15 cm. Príprava trvá približne dve hodiny, k tomu treba pripočítať ešte asi dvanásť hodín chladenia.
Ingrediencie:
- 410 g horkej čokolády (stredne tmavá)
- 225 g mäkkého masla
- 200 g práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 6 vajec (veľkosť M), bielka a žĺtka oddeliť
- soľ
- 100 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky (typ 480/405)
- 300 ml smotany na šľahanie
- 175 g marhuľového džemu
- kôra z bio citróna
- 1–2 PL citrónovej šťavy
- 150 g čerstvého smotanového syra
- 80 g mliečnej čokolády
- na zdobenie: napr. bobuľové ovocie, jadrá z granátového jablka, machovka a sviečka (alebo sviečky)
Príprava
- Na cesto si predhrejte rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev). 130 g horkej čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť. 150 g masla vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Postupne zašľahajte žĺtky a potom primiešajte čokoládu. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a počas šľahania postupne pridávajte kryštálový cukor, aby vznikol „lesklý sneh“. Sneh a múku teraz striedavo a opatrne zapracujte do čokoládovej hmoty. Cesto rozdeľte do troch tortových foriem a povrch uhlaďte. Pečte 35–40 minút na strednej priečke (urobte skúšku špajľou), potom nechajte úplne vychladnúť.
- Na čokoládový krém (ganache) priveďte 200 ml smotany na šľahanie do varu a prelejte ňou 200 g nasekanej horkej čokolády. Nechajte 2 minúty postáť, potom vymiešajte dohladka. Nechajte vychladnúť tak, aby sa krém dal natierať.
- Každý korpus raz vodorovne prerežte. Jednotlivé pláty ukladajte na seba a medzi ne striedavo natierajte marhuľový džem a ganache. Nechajte chladiť cez noc, prípadne aspoň 8 hodín.
Tip: Obruče tortovej formy (prípadne spevnené lepiacou páskou) znovu nasaďte okolo torty, aby zostala stabilná. - Na citrónový krém (frosting) približne 5 minút šľahajte 75 g masla do svetlej, nadýchanej peny. 100 g práškového cukru preosejte a postupne zašľahajte. Potom pridajte citrónovú kôru a šťavu. Nakoniec na nízkych otáčkach krátko primiešajte čerstvý smotanový syr – len veľmi krátko, inak krém zredne.
- Tortu vyberte z formy a potrite ju tenkou vrstvou citrónového krému, ktorá zachytí omrvinky. Dajte ju na 20 minút chladiť a potom pre dokonale hladký povrch ešte raz potrite krémom – a opäť nechajte vychladiť.
- Na čokoládový drip priveďte zvyšných 100 ml smotany na šľahanie do varu a prelejte ňou 80 g nasekanej horkej a mliečnej čokolády. Opatrne miešajte, kým nevznikne hladká, jednotná hmota. Nechajte krátko vychladnúť, potom prelejte do cukrárskeho vrecka a nechajte z horného okraja torty pomaly stekať nadol. Zvyšný citrónový krém naplňte do cukrárskeho vrecka so zdobiacou hviezdičkovou špičkou a tortu dozdobte, napríklad bobuľovým ovocím a machovkou. A samozrejme, nezabudnite na sviečku. Nakrájajte na tenké kúsky a podávajte.
